W dniu 28 listopada 2006 roku na Listę Produktów Tradycyjnych została wpisana
w kategorii Orzechy , nasiona , warzywa i owoce ( przetworzone i nie ) Charsznicka kapusta kwaszona
Charakterystyka produktu regionalnego ;
- Wygląd ( zewnętrzny i na przekroju )
Kapusta kwaszona ma postać podłużnych nitek powstałych na skutek krojenia (szatkowania) główek kapusty na skrawki o grubości ok. 0,8 mm ; nieodłącznym elementem kapusty kwaszonej jest kwas kapuściany w kolorze zbliżonym do kremowo - żółtego , w którym kapusta jest zanurzona
- Kształt ( zewnętrzny i na przekroju )
Skrawki przypominają nitki o nieregularnych kształtach .
Przekrój skrawków - ok. 0,8 mm , długość skrawków - do ok. 30 cm.
- Barwa ( zewnętrzna i na przekroju )
Kapusta kwaszona ma barwę kremowo - żółtym ; przejrzysty .
- Konsystencja , ,, wrażenie w dotyku "
Kapusta jest chrupiąca i jędrna
Smak lekko kwaśny , podobnie i zapach .
Tradycja , pochodzenie oraz historia produktu rolnego , środka spożywczego lub napoju spirytusowego . Kapusta kwaszona produkowana jest na terenie całej gminy w 18 wioskach :
Charsznica , Chodów , Chodowiec , Ciszowice , Dąbrowiec , Jelcza, Marcinkowice, Miechów-Charsznica ,Podlesice ,Pogwizdów , Swojczany , Szarkówka , Tczyca ,Uniejów Kolonia , Uniejów Parcela ,Uniejów Rędziny ,Wierzbie , Witowice na powierzchni od 2000 do 2500 ha.
Surowcem wykorzystywanym do produkcji charsznickiej kapusty kwaszonej jest kapusta biała głowiasta wyhodowana w gospodarstwach miejscowych rolników ,u których jest również kwaszona .
Przygotowanie surowca do kwaszenia kapusty , czyli uprawa kapusty białej głowiastej , nie zmieniło się od lat , począwszy od przygotowania rozsady , jej pielęgnacji , a skończywszy na technologii ręcznego zbioru . W latach siedemdziesiątych rozsadę kapusty rolnicy hodowali we własnych gospodarstwach , a jej zbiór przebiegał ręcznie . Charsznicka kapusta kwaszona docierała nie tylko sąsiednich województw , ale również poza granice kraju . Międzynarodową sławę zdobyła w Czechosłowacji , Związku Radzieckim , NRD i innych krajach . Zdobyte w latach siedemdziesiątych dwa złote medale na światowej wystawie w Londynie za kapustę kwaszoną również dowodzą sławy , jaką cieszyła się w ówczesnych latach , czego potwierdzeniem jest wycinek z artykułu Stanisława Durleja pt. Pomieszane plany gminne z 1977 r zamieszczonego w Wieściach Nr 48 ( 1092 ) , 27 listopada 1977 r. i dotyczącego wspomnianej wystawy w Londynie .
Proces kwaszenia nie zmienił się od pokoleń , tradycja i doświadczenia przekazywane z ojca na syna gwarantują wspaniałą jakość . Wykorzystywana w procesie kwaszenia sól stanowi jedyny dodatek , przez co proces fermentacji zachodzi w sposób samoczynny i naturalny bez wykorzystania sztucznych ulepszaczy czy konserwantów.
W Informatorze Turystycznym Powiatu Miechowskiego wydanym w 1972 r na str. 17 ,
Oprócz informacji dotyczących różnych zakładów przemysłowych , zamieszczona jest także wzmianka o kwaszeniu kapusty .
Brunon Rajca w swej książce Niedaleko od Miechowa ( str. 42 ) opowiada : Charsznica jest wsią . Nie spotkasz nigdzie w kraju lepszych specjalistów od kwaszenia kapusty , którzy próbują - przez Spółdzielnię Ogrodniczą - zdobywać ponoć zagraniczne rynki .
Województwo małopolskie w dużym stopniu zachowało tradycyjny charakter.
Wiele produktów do dziś wytwarzanych jest tutaj według dawnych receptur i przepisów . Nasza żywność jest smaczna i zdrowa . Wiele potraw ma szansę stać się produktem regionalnym czy lokalnym . Połączenie tradycji z walorami czystego środowiska stanowi mocną podstawę rozwoju produktu regionalnego jakim jest kapusta kwaszona.
Chcemy czynnie uczestniczyć w promocji naszego produktu regionalnego , dlatego zapraszamy jego producentów do współpracy . Czekamy na informacje - piszcie ( Państwo ) o sobie i swoim produkcie , zgłaszajcie oferty handlowe , a zostaną one zamieszczone w naszym serwisie .
Dołączamy również druk , który musicie Państwo wypełnić , byście mogli skorzystać z przywileju umieszczenia na opakowaniu nazwy
,, produkt regionalny "
CERTYFIKAT Załącznik do Uchwały Zarządu MARR Nr........./07
Projekt
SMART
Reg i i P
Regulamin
używania Etykiety Małopolskich Produktów Tradycyjnych
W celu ustalenia zasad prawidłowego używania Etykiety Małopolskich Produktów Tradycyjnych, zwanej dalej .Etykietą" i mając na uwadze, że jej używanie nie będzie sprzeczne z interesem publicznym oraz nie będzie wprowadzało odbiorców w błąd, w szczególności co do charakteru, przeznaczenia, jakości i właściwości, ustala się co następuje:
§ 1. Postanowienia ogólne
1.Wszelkie prawa własności intelektualnej (z wyłączeniem praw autorskich osobistych) do Etykiety przysługują Małopolskiej Agencji Rozwoju Regionalnego S.A. (zwanej dalej MARR S.A.) z siedzibą w Krakowie przy ul. Kordylewskiego 11.
2.Wzór Etykiety oraz opis sposobu jego umieszczania na produktach i ich opakowaniach zawiera Książka znaku Etykiety (Załącznik nr 1 do niniejszego Regulaminu).
3.Wszystkie, z wyjątkiem nazwy producenta oraz nazwy produktu, wymagane zapisami prawa (w tym Ustawą z dnia 21.12.2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych -t.j. z 2005 Dz. U. Nr 187, poz. 1577 z póżn. zm.) informacje jakie muszą być umieszczane na produktach spożywczych wprowadzanych do obrotu, mogą być umieszczane na kontretykiecie, której wzór zawiera Książka znaku Etykiety.
§ 2. Prawo do używania Etykiety
1.Prawo używania Etykiety może zostać przyznane: osobom fizycznym, osobom prawnym oraz jednostkom nieposiadającym osobowości prawnej, których siedziba przedsiębiorstwa, zakład produkcyjny lub gospodarstwo rolne znajduje się na obszarze województwa małopolskiego, które:
a) zajmują się na terenie województwa małopolskiego wytwarzaniem produktów tradycyjnych (zwanych dalej Towarami) zarejestrowanych na Liście Produktów Tradycyjnych prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
i
b) złożą Wniosek, którego treść przedstawia załącznik nr 2 do niniejszego Regulaminu.
2.Etykieta jest przeznaczona na znakowanie tylko i wyłącznie Towarów, o których mowa w ust. 1 lit. a.
3.Podmioty, którym przyznano prawo używania Etykiety zobowiązują się do:
a) używania Etykiety do znakowania Towarów,
b) produkowania wysokiej jakości Towarów zgodnie z określoną w specyfikacji produkcji
produktu tradycyjnego recepturą.
§ 3. Zasady i tryb udzielenia prawa do używania Etykiety
1.Prawo do używania Etykiety MARR S.A. udziela nieodpłatnie podmiotom spełniającym warunki określone w § 2 ust. 1 niniejszego Regulaminu. Udzielenie prawa następuje w drodze uchwały Zarządu MARR S.A.
2.Prawo do używania Etykiety udzielane jest na wniosek, którego wzór stanowi Załącznik nr 2 do niniejszego Regulaminu.
3.MARR S.A. informuje uprawnionego o udzieleniu prawa do używania Etykiety poprzez wydanie stosownego Certyfikatu, którego wzór określa załącznik nr 3 do niniejszego Regulaminu.
§ 4. Czas trwania prawa do używania Etykiety
1.Prawo do używania Etykiety jest udzielane na czas nieograniczony.
2.MARR S.A. może odebrać prawo do używania Etykiety w przypadku:
a) skreślenia danego produktu tradycyjnego z Listy Produktów Tradycyjnych prowadzonej przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi;
b) naruszenia przez uprawnionego postanowień niniejszego Regulaminu, w tym używania Etykiety w zakresie przekraczającym zakres udzielonego prawa;
c) obniżenia jakości produktu tradycyjnego, na który udzielono prawo do używania Etykiety;
d) zaprzestania używania Etykiety przez ciągły okres 6 (sześciu) miesięcy kalendarzowych, chyba że istnieją ważne przyczyny nieużywania;
e) ponownego lub kolejnego stwierdzenia nieprawidłowości w wyniku kontroli, o której mowa w § 5 ust. 1 poniżej;
f) uzyskania wiarygodnej informacji, że dalsze używanie Etykiety przez uprawnionego szkodziłoby dobremu imieniu lub renomie MARR S.A.;
3. Odebranie prawa do używania Etykiety wykonuje się poprzez złożenie odpowiedniego pisemnego oświadczenia.
4. MARR S.A. ma prawo zażądać od uprawnionego do używania Etykiety przedstawienia, w terminie 14 (czternastu) dni, pisemnego wyjaśnienia przyczyn zaistniałych okoliczności uzasadniających odebranie prawa do używania Etykiety oraz sposobu ich bezzwłocznego usunięcia.
5.W przypadku braku odpowiedzi na wezwanie, o którym mowa w ust. 4 lub w przypadku, gdy wyjaśnienia uprawnionego okażą się niewystarczające lub budzić będą uzasadnione wątpliwości, MARR S.A. może złożyć oświadczenie o odebraniu prawa do używania Etykiety.
6.MARR S.A. może ponownie udzielić prawa do używania Etykiety w przypadku ustania okoliczności, które skutkowały jego odebraniem. Ponowne udzielenie prawa do używania Etykiety dokonuje się na wniosek uprawnionego poprzez złożenie stosownego oświadczenia. Postanowienie § 3 ust. 3 niniejszego Regulaminu stosuje się odpowiednio.
7.Każdy z Producentów może w dowolnym czasie zrezygnować ze stosowania Etykiety, co jest równoznaczne ze zrzeczeniem się wszelkich praw i zwolnieniem z wszelkich obowiązków wynikających z niniejszego Regulaminu. Rezygnacja ze stosowania Etykiety następuje w formie pisemnej.
§ 5. Zasady kontroli używania Etykiety
W celu sprawdzenia wymogów jakościowych Towarów Producenci co najmniej raz na rok mogą zostać poddani, na wniosek MARR S.A. kontroli przez Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS). Koszty kontroli ponosi producent Towarów.
W wyniku przeprowadzonej kontroli przewidzianej w ust. 1 zostanie sporządzony protokół zawierający zalecenia pokontrolne i terminy ich realizacji. Realizacja zaleceń pokontrolnych będzie sprawdzana w trakcie następnej kontroli w uzgodnionym terminie.
Każdy z Producentów będzie sporządzać roczne zestawienie reklamacji jakościowych Towarów oznaczonych Etykietą, zawierające adnotacje o sposobie ich załatwienia i przekazuje MARR S.A. w terminie do dnia 31 stycznia następnego roku kalendarzowego. Małopolska Agencja Rozwoju Regionalnego S.A. zastrzega sobie prawo do przeprowadzenia,
w każdym czasie doraźnej kontroli dotyczącej przestrzegania zasad używania Etykiety.
W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości w używaniu Etykiety MARR S.A. zleci ich usunięcie w określonym terminie.
W przypadku ponownego stwierdzenia nieprawidłowości, MARR S.A. zastrzega sobie możliwość odebrania prawa do używania Etykiety - zapisy § 4 ust. 3 i ust. 6 stosuje się odpowiednio.
§ 6. Postanowienia końcowe
Jednostką organizacyjną odpowiedzialną za realizację postanowień niniejszego Regulaminu ze strony MARR S.A. jest Departament Doradztwa i Programów Pomocowych MARR S.A., do którego należy w szczególności wnosić wszelką korespondencję związaną z prawem
do używania Etykiety. Zmiany Regulaminu dopuszczalne są tylko na piśmie, w formie aneksu, pod rygorem nieważności.
Niniejszy Regulamin został uchwalony w dniu ..............2007 roku przez Zarząd MARR S.A. i obowiązuje od dnia..................2007 roku.
Wniosek należy kierować na adres: MAŁOPOLSKA AGENCJA ROZWOJU REGIONALNEGO S. A.
Departament Doradztwa i Programów Pomocowych
ul. Kordylewskiego 11
31 –542 Kraków P. Joanna Jakubowska-Łazęcka
Tel. 012 617-66-82 P R Z Y S Ł O W I A S T A R O P O L S K I E
w wykonaniu II KLASY GIMNAZIUM w CHARSZNICY - Gdy charsznicką kapustę raz spróbujesz to już zawsze ją kupujesz !!!
- Czasem słońce , czasem deszcz , lecz kapusta zawsze jest .
Marta Odoj
- Każda dobra gospodyni wnet z kapusty cud uczyni .
- To warzywo bardzo znane od pokoleń doceniane .
Klaudia Kościuszko
- ,,Kapusta wcale nie taka głowa pusta " - Z pysznej kapusty Charsznica słynie a sława ta nigdy nie minie .
Zawdzięczyć to można zawartej w niej niejednej witaminie . Więc bracie kochany
dzisiaj to warzywko wszyscy zjadamy . Na bigosik lub gołąbki do Charsznicy
Zapraszamy !!!
Kto kapusty raz spróbuje ten nigdy tego nie pożałuje , bo ona zdrowie ,, obiecuje "
Karolina Szewczyk
- Kapustę często jedz i do apteki nie musisz biec !!!
Ewa Peroń
- Jesteś chory , nie masz nerki , zjedz sobie kilo holenderki .
Łukasz Skóra
Mariusz Magiera
Krzysztof Nowak
Michał Maj
- Charsznicka kapusta NAJLEPSZA na świecie od razu ją zjecie NIE POŻAŁJECIE .
Używana do bigosu daje PIĘKNY kolor włosów .
Z tego wierszyka wynika że ,, lepszej kapusty nigdzie na świecie nie znajdziecie ,
bo najlepsza jest w naszym powiecie "
Katarzyna Kupska
Wioletta Nocuń
Anna Wolny
Janina Kowal
Malwina Majchrowska
- Nigdzie na świecie nie znajdziesz lepszej kapusty , niż w Charsznicy.
Więc na co czekasz , jedż do Charsznicy kapuścianej stolicy .
Kamil Balcer
Wojtek Dela
Kamil Cioś
Damian Mazurkiewicz - Charsznicka kapusta nie jest wcale pusta . Przebadana przez specjalistę , który wpisał
ją na listę. Bigosy z niej gotowane , są przez wszystkich wchłaniane .
Na zdrowie lepszy kapuśniak z kapusty , niż rosół tłusty
Michał Byczek
Katarzyna Pacia
Joanna Peroń
Adrian Pigulak
- Jeśli chcesz być piękny i zdrowy jedz ,, kapuściane głowy " !!! . Jedzą ją prawie wszyscy
- jedz i Ty !
Sebastian Gębosz
Teodor Gola
- Kapusta głowiasta lepsza jest od królewskiego ciasta , pod każdą postacią jest wyśmienita
- surowa
- kwaszona
- biała czy modra
charsznicka ziemia w tym względzie jest szczodra .
- Kapusta na wszystkie choroby ukojenie daje , wiedzą to wszystkie miasteczka i kraje . - Kupuj kapustę byle tę z Charsznicy , lepsza ona nawet od italskiej winnicy.
Wino - starte , złodzone , smakiem swym zachwyca , lecz eliksir młodości
Charsznica oferuje .
- Mawiali Pradziady , że w kapuście z Charsznicy nie znajdziesz ni wady !!!
Anna Pypno
FOTOGRAFIE ZWIĄZANE Z K A P U S T Ą - KRÓLOWĄ WARZYW
Coroczne uroczystości z wyborem króla i krórowej kapusty
Scena imprez jakim są ,, CHARSZNICKIE DNI KAPUSTY " odbywających się na stadione
sportowym ,,SPARTAK " w miejscowości Miechów- Charsznica ul. Sportowa
na , którą SERDECZNIE ZAPRASZAMY w każdą drugą niedzielę września każdego roku Namiot foliowy w którym przygotowywana jest rozsada
Pole kapuściane przed jego zbiorem
Książka z 366 potrawami z kapusty dla każdego , którą bardzo polecamy
Zestaw kwaszonej jak i surowej kapusty wraz z wydanymi książkami
Udział królów w promocji produktu , kapusty odbywającego się pod nazwą
,,SMAK MAŁOPOLSKI " w Krakowie -2005 r.
Dożynki Powiatowe
Ocena naszeo produktu regionalnego na imprezie ,,Smak Małopolski" - 2005 r.
Komisja w składzie ; Karol Okrasa i inni
Pomieszczenie wraz z silosami służące do kwaszenia kapusty
Kapusta kwaszona z przeznaczeniem do dalszego procesu : załadunku do beczek
lub woreczkowania
Kapusta podczas procesu kwaszenia. Jak widać w górnej części w silosach
jest uciskana wodą w specjalnych pontonach .
Nawiązując do rejonu upraw kapusty jak i innych warzyw początkiem lat 50-tych działało wiele Kół Gospodyń Wiejskich, jednym z nich jest GMINNE KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH w Charsznicy oraz zespół ,,CHARSZNICZANKA"
Załadunek kapusty Lata 50-te
Urządzenie służące do szatkowania kapusty XIX - XX wiek
|
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)